Fruitbieren hebben een zoete, frisse smaak, waarin het gebruikte vruchtenextract duidelijk herkenbaar is. De bittere hopsmaak of zure smaak is minder sterk dan bij andere bieren. Bij traditionele bieren wordt aan het einde van het brouwproces, vlak voor het gisten, fruit toegevoegd, waarbij de suikers van de vruchten volledig worden vergist.

In moderne brouwerijen wordt vaak alleen sap toegevoegd aan het bier: vruchtensappen, vruchtencoulis of vruchtenextracten. Vaak worden deze bieren ook nog gezoet.

De meeste fruitbieren hebben een alcoholpercentage van 2.5-5.5% alcohol.